Tiempos de remojo y cocción de las legumbres

Para cocinar bien las legumbres secas necesitamos ablandarlas primero y cocerlas después para que queden tiernas y comestibles.

En la siguiente tabla te mostramos los tiempos de remojo y cocción aproximados para las legumbres más corrientes.

Dejando las legumbres en remojo conseguimos
– ablandarlas para poder cocerlas
– reducir el tiempo de cocción
– aumentar la biodisponibilidad de sus nutrientes
– reducir la cantidad de oligosacáridos presentes en las legumbres y que nos provocan gases

Como consejos generales:

  • Deja las legumbres en remojo con al menos el doble de agua
  • Si hace calor déjalo en la nevera para evitar que fermenten
  • Escurre las legumbres una vez pasado el tiempo de remojo y utiliza agua nueva para cocerlas
  • Si usas agua dura el tiempo de cocción se incrementará unos 10 minutos

Tabla para la cocción de legumbres - Libro Cocina Vegana

Virginia García on EmailVirginia García on FacebookVirginia García on GoogleVirginia García on InstagramVirginia García on PinterestVirginia García on RssVirginia García on Twitter
Virginia García
Chef en CreatiVegan
Investigadora y gastrónoma incansable y autodidacta al frente de CreatiVegan y Gastronomía Vegana, intentando hacer recetas accesibles a tod@s sin renunciar al sabor propio de la alta cocina. Ciencia, creatividad y tecnología se dan la mano.